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                        蔬菜水果的營養價值

                        來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-10-27 12:20:07 瀏覽: 7550



                            蔬菜水果類食物中,除含有蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質外,還有成百上千種植物化學物質。這些天然的化學物質,是植物用于自我保護、避免遭受自然界細菌、病毒和真菌侵害的具有許多生物活性的化合物。

                            盡管人們目前對每一種植物化合物的生物活性還不完全了解,但可以肯定的是它們對人類健康包括預防和對抗皮膚過敏、各種病原體的入侵乃至人類衰老和癌癥等,都有著重要影響。

                            植物化學物質具有一系列潛在的生物活性,如提高免疫力、抗氧化和自由基、抑制腫瘤生成、誘導癌細胞良性分化等。有激素活性的植物化學物質還可抑制與激素有關的癌癥發展。例如兒茶酚能遏止癌細胞分裂,減緩其擴散速度。黃酮類物質可延長體內重要抗氧化劑(如維生素C,維生素E和β—胡蘿卜素)的作用時間,降低血小板活性,防止血液凝集,從而對心血管疾病如中風、冠狀心臟病等具有預防作用。

                            多吃蔬菜可以降低患||型糖尿病、口腔癌、胃癌、結腸直腸癌、腎結石、高血壓等疾病的風險。蔬菜水果類食物的日建議攝入量為1000克。

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