益智鱔魚肉的做法

                        來源: 菜瓢谷 發布時間: 2014-02-07 20:33:26 瀏覽: 5000



                        【原料】
                            鱔魚肉250克,菟絲子12克,干地黃12克,蛋清1個,姜、蒜、鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、白糖、香油、清湯適量。

                        【做法】
                            1.將菟絲子、干地黃洗凈,放入沙鍋內,加水200毫升,用文火煮20分鐘,取汁,反復煮兩次,將兩次取得藥汁合在一起,用文火收成濃汁(約100毫升)備用。
                            2.魚肉洗凈,用刀將鱔魚肉切成薄片兒,姜、蒜切成末,備用。
                            3.魚片放入碗內,加水淀粉、蛋清、鹽,攪勻。
                            4.鍋中加入適量的植物油,點火燒熱,油七成熱時下入鱔魚片,炸至魚片散開、扶起時撈出,把油瀝干。用藥汁、鹽、味精、糖、水淀粉調成芡汁備用。
                            5.另起鍋,放入少量植物油,下入姜、蒜末,倒入炸好的鱔魚片,撒上胡椒粉,烹調酒,加入芡汁,汁稠時淋上香油,出鍋即成。

                        【功效】
                            增強記憶力,預防老年癡呆。

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