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                        讓老年人吃飯生津味的小竅門

                        來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-10-01 04:01:01 瀏覽: 21433


                            人到老年,由于唾液及胃、腸的消化液分泌減少、牙齒松動、脫落等原因,往往食欲不振、咀嚼無力,吃東西味道不香。由于食物沒有被充分咀嚼,進入胃腸后得不到充分消化,因此會使脆弱的消化系統負擔加重,影響身體健康。

                            情緒對老人的食欲有著顯著的影響。單獨進餐的老人比生活在和睦家庭中的老人吃得要少,和自己喜歡的人共同進餐要比與自己不喜歡的人共同進餐食欲要好。所以,在安排飲食時應考慮這些容易被忽略的因素,在進餐前要避免讓老人想到不愉快的事情。

                            膳食制作選料要新鮮,品種要多樣化,盡量使其花樣翻新、葷素結合、粗細搭配、糧菜混吃。由于老人嗅覺不敏感,因此,要注意使飯菜的顏色形態悅目,這樣可以使老人通過眼睛對食物產生良好的感覺。

                            為了彌補老人減弱了的嗅覺和味覺功能,菜肴中添加的佐科和調料味道要濃些,但油膩要少些。盡量使飯菜有味道,以增加唾液分泌,促進消化。調味品和佐料可選用香菇、桂花、玫瑰、陳皮、丁香、良姜、姜末、八角、茴香、花椒、味精、料酒和香油。盡量少用鹽和糖,以免損害老人的功能已經減退的腎臟和心血管。

                            由于牙齒松動、脫落,咀嚼功能差,所以,菜和肉等烹飪原料應切成小塊、碎段、細絲、薄片等。在烹制過程當中要注意油溫、火候的調節,講究烹制的技術。這不僅可以減少食物營養成分的損失,而且有利于食物達到軟、嫩、爛的程度,食物到口一嚼,即能散、酥、軟,便于細嚼慢咽,促使唾液大量分泌,利于消化。

                            由于老年人咽部敏感性下降,食物中即使有異物進入咽部,也不易感覺到,往往繼續用力下咽,結果造成異物落肚或停留在食道上。所以,在膳食制作過程中,務必要把烹制原料中的骨、刺、核等硬物丟掉。

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